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麦曲和米曲。用稻米制作的酒曲有很多种,比如米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲。周易选择的便是稻米,一来这玩意来源广,每家每户都有,成本比之小麦要低一些,二来他确实也没有收到什么小麦,毕竟距离秋收还有一段时间。
今天周易做的是小曲。若是按照华夏的地理位置来分类的话,小曲属于南方特有的曲种,晋代时第一次出现在文献中,主要是用粳米为原料,浸泡蓼叶或者蛇麻草后放入缸中保温培养再晒干即可。
周易是第一次正式做这些玩意,和周焕弄了整整一个上午方才做完。将缸抬入地窖后,他可以说是累得满头大汗。
宁大富厨房忙乎得差不多了,便出来透透气,在旁边盯着看了好久,方才开口道:“东家刚才是在做酒曲吗?!”
“你也知道?”周易有些惊讶地看着宁大富,根据他所了解的,这个时代的酒曲制作方法跟他的做法并不相同,他不知道宁大富是怎么看出来的。
“只是猜测而已!”宁大富见自己猜对了,便又道,“不知道东家需要酒曲做什么?是要酿酒吗?可。。。。。”
可先前采购了那么多的米酒,尚且还够酒馆用一阵呢!怎么就又要酿酒了呢?
宁大富心中有些疑惑,不过话说到一半他又闭嘴了,这说到底现在是人家的买卖,问太多只会引来反感。
“是,是要酿酒,对了,宁掌柜,你知道一般酒曲需要多长时间才能使用吗?!”周易第一次做酒曲,而且脑子里关于这方面的知识很模糊,只知道制作酒曲的大概流程,其余的一概不知。
“大概一月左右吧!保守估计的话!”宁大富回忆了一下他制作的酒曲培养的时间,随即又笑了一下道:“不过东家的方法与我的不一样,可能时间也会不一样!”
“三十天?!这,这可来不及啊!”酒曲制作的方法虽然很多中,可原理都是一样的,宁大富制作的酒曲需要三十天的时间,那周易这小曲未尝不需要,周易一听要这么长时间,心里一下子就焦急起来,黄酒的发酵也不是十几天就可以完成的,本来时间就急,酒曲还需要一个月,这摆明了在周焕离开之前推新不了黄酒!
可推不了黄酒也就意味着距离五百两还差不少的银两。
“昨天我和周焕说,两百文一坛的酒,我们得卖出去几坛来着?!”情况有变,周易立即打算变换方向,主攻提纯米酒,将这玩意的销量搞上去。
“大,大概一百多坛一天吧!可,可是这基本是不可能完成的事情,而且就算能卖出这么多坛,那我们这小馆子的生产量也达不到这个要求!”宁大富泼了一盆冷水。
周易点了点头,他也知道宁大富说的都是事实,可这也不行,那也不行,不就代表着他在一个月的时间里不能筹集到五百两的银子吗?
“怎么办好呢?!”周易的脸都拧巴在了一起,他有些懊恼,在一开始考虑酿制黄酒的时候就应该想清楚所有的流程才对。
现在倒好,进退两难。
“东家,我这里还有些酒曲,不知道您需要吗?!”宁大富虽然不知道周易为什么如此焦躁不安,可他感觉跟酒曲脱不了干系,所以他开口问了一句。
他这一问,周易的表情顿时亮了,抬起头激动地看着他:“此话当真?!”
麦曲和米曲。用稻米制作的酒曲有很多种,比如米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲。周易选择的便是稻米,一来这玩意来源广,每家每户都有,成本比之小麦要低一些,二来他确实也没有收到什么小麦,毕竟距离秋收还有一段时间。
今天周易做的是小曲。若是按照华夏的地理位置来分类的话,小曲属于南方特有的曲种,晋代时第一次出现在文献中,主要是用粳米为原料,浸泡蓼叶或者蛇麻草后放入缸中保温培养再晒干即可。
周易是第一次正式做这些玩意,和周焕弄了整整一个上午方才做完。将缸抬入地窖后,他可以说是累得满头大汗。
宁大富厨房忙乎得差不多了,便出来透透气,在旁边盯着看了好久,方才开口道:“东家刚才是在做酒曲吗?!”
“你也知道?”周易有些惊讶地看着宁大富,根据他所了解的,这个时代的酒曲制作方法跟他的做法并不相同,他不知道宁大富是怎么看出来的。
“只是猜测而已!”宁大富见自己猜对了,便又道,“不知道东家需要酒曲做什么?是要酿酒吗?可。。。。。”
可先前采购了那么多的米酒,尚且还够酒馆用一阵呢!怎么就又要酿酒了呢?
宁大富心中有些疑惑,不过话说到一半他又闭嘴了,这说到底现在是人家的买卖,问太多只会引来反感。
“是,是要酿酒,对了,宁掌柜,你知道一般酒曲需要多长时间才能使用吗?!”周易第一次做酒曲,而且脑子里关于这方面的知识很模糊,只知道制作酒曲的大概流程,其余的一概不知。
“大概一月左右吧!保守估计的话!”宁大富回忆了一下他制作的酒曲培养的时间,随即又笑了一下道:“不过东家的方法与我的不一样,可能时间也会不一样!”
“三十天?!这,这可来不及啊!”酒曲制作的方法虽然很多中,可原理都是一样的,宁大富制作的酒曲需要三十天的时间,那周易这小曲未尝不需要,周易一听要这么长时间,心里一下子就焦急起来,黄酒的发酵也不是十几天就可以完成的,本来时间就急,酒曲还需要一个月,这摆明了在周焕离开之前推新不了黄酒!
可推不了黄酒也就意味着距离五百两还差不少的银两。
“昨天我和周焕说,两百文一坛的酒,我们得卖出去几坛来着?!”情况有变,周易立即打算变换方向,主攻提纯米酒,将这玩意的销量搞上去。
“大,大概一百多坛一天吧!可,可是这基本是不可能完成的事情,而且就算能卖出这么多坛,那我们这小馆子的生产量也达不到这个要求!”宁大富泼了一盆冷水。
周易点了点头,他也知道宁大富说的都是事实,可这也不行,那也不行,不就代表着他在一个月的时间里不能筹集到五百两的银子吗?
“怎么办好呢?!”周易的脸都拧巴在了一起,他有些懊恼,在一开始考虑酿制黄酒的时候就应该想清楚所有的流程才对。
现在倒好,进退两难。
“东家,我这里还有些酒曲,不知道您需要吗?!”宁大富虽然不知道周易为什么如此焦躁不安,可他感觉跟酒曲脱不了干系,所以他开口问了一句。
他这一问,周易的表情顿时亮了,抬起头激动地看着他:“此话当真?!”